抗性淀粉是一种能够产生多种功效的膳食纤维，其无法在小肠中直接消化吸收，需要经肠道微生物发酵，可通过与肠道微生物组的相互作用调节微生物组构成，是一类极具发展潜力的益生元。抗性淀粉的益生元功效可影响肠道微生物，可以应用于肠道微生物失调导致的疾病的预防与治疗。

淀粉是多个葡萄糖聚合而成的高分子碳水化合物，是人体最重要的膳食能量来源之一。根据其在人体中的消化吸收方式不同，淀粉可分为可消化淀粉、慢消化淀粉和抗消化淀粉。其中，抗消化淀粉又称为抗性淀粉，是一种新型的膳食纤维，它在小肠中不能被酶解，只能由大肠中的微生物降解。近年来研究表明，抗性淀粉具有益生元功能，可有效调节肠道微生态，降低肥胖、糖尿病、心血管疾病等的发病风险。

1、抗性淀粉的种类
抗性淀粉至今尚无化学上的精确分类，应龙、王瑶等在《中国粮油学报》中依据抗性淀粉的来源、结构、消化性能、应用不同及其抗酶解性质的不同，抗性淀粉可以被分为5类，包括物理包埋淀粉（RS1）、抗酶解的天然淀粉颗粒(RS2) 、老化回生淀粉(RS3)、化学改性淀粉(RS4) 和直链淀粉-脂质复合物(RS5) 。

2、抗性淀粉的健康功能
近年来，大量的动物及人体实验证据表明，抗性淀粉的摄入可有效改善人体及动物的代谢紊乱，从而实现预防或者辅助治疗包括糖尿病、肥胖、心血管疾病、癌症等多种慢性代谢疾病的目的。抗性淀粉可增强饱腹、降低血脂，能有效防止肥胖症。Karmi等开展的人体实验证明，饮食中补充抗性淀粉（RS2）可有效降低2型糖尿病患者的血糖值，改善其内毒素血症等并发症状; 除此之外，抗性淀粉的摄入还可以缓解糖尿病患者的肾脏损伤，从一定程度上预防糖尿病肾病的发生。动物实验结果显示，鹰嘴豆抗性淀粉具有辅助降血脂的效果，且存在剂量依赖关系，从而有助于预防高血脂相关的心血管疾病。另外，已有多项动物实验证实，抗性淀粉的摄入能有效减少结肠肿瘤的发生。

随着全球科学家对健康饮食研究的深入，发现高抗性淀粉食品对一些诱发或加重糖尿病的因素（如空腹和餐后葡萄糖反应增加、胰岛素敏感性下降、肥胖等）有着十分良好的健康生理功能，在延迟Ⅱ型糖尿病发病方面甚至比药物干预更有效，受到广泛关注。目前研究证明，抗性淀粉对糖尿病的健康作用，主要有三个方面：一是影响了胰岛素的分泌；二是餐后淀粉转化为糖的比例明显减少，餐后血糖上升幅度低，下降速度快；三是修复胰腺β细胞，减轻炎症，降低血脂，改善高氧化应激状态，缓解糖尿病发生发展。