抗性淀粉是一种具有膳食纤维生理特性、有益健康的新型益生元。

抗性淀粉与普通淀粉具有完全不同的代谢路径和代谢特征。一般淀粉在口腔、胃和小肠中被酶解为葡萄糖等小分子糖，被人体快速吸收补充能量；抗性淀粉在小肠中不能被酶解消化，而是在大肠中通过肠道微生物发酵降解，进而分解为丁酸等小分子酸和小分子生命物质，改善肠道微环境，优化肠道菌群，清除自由基，促进大肠蠕动，加速代谢物排泄。

抗性淀粉的生理健康功能：抗性淀粉由于其独特的生理学特性和代谢特点，在饮食健康调节、代谢疾病预防等方面有着重要作用，可总结为“一抗二高三降四升”：

一抗：抗淀粉酶酶解，在胃和小肠中不被酶解。

二高：高抗性淀粉在大肠中被肠道菌群发酵后的降解产物，提高了肠道内乙酸、丙酸、丁酸等不饱和短链脂肪酸含量，为肠道菌群优化、繁殖提供了良好的营养环境；分解形成核黄素、尼克酸、泛酸等生命活性物质，对改善肠道微环境，促进肠道健康具有重要价值。

三降:降低餐后血糖和胰岛素的应答；降低人体内氮的积累，减轻肾脏压力；降低血清中胆固醇和甘油三酯含量。

四升：提高肠黏膜活性，预防便秘和结直肠癌的发生；提高机体对胰岛素的敏感性，修复受损的胰腺B细胞；提高人体对维生素和矿物质的吸收；增加饱腹感，减少进食量，控制体重。